وصفة البيتزا الإيطالية التقليدية: السر وراء الطعم الأصيل

 

 

المقدمة

 

تُعدّ البيتزا من أشهر الأطباق الإيطالية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم، وأصبحت وجبة مفضلة للكثيرين. لكن هناك فرق كبير بين البيتزا الإيطالية الأصلية والنسخ المعدلة في بقية أنحاء العالم. فالبيتزا الإيطالية تتميز بعجينة رقيقة مقرمشة، وصلصة طماطم طازجة، ومكونات بسيطة ولكنها غنية بالنكهة. في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة التقليدية لتحضير البيتزا الإيطالية في المنزل بأسلوب يمنحك طعماً يشبه الذي تجده في أزقة نابولي.

مكونات البيتزا الإيطالية التقليدية

 

لتحضير بيتزا الأصلية، وهي واحدة من أشهر أنواع البيتزا الإيطالية، سنحتاج إلى المكونات التالية:

مكونات العجينة:

• 500 غرام من دقيق الخبز (الأفضل استخدام دقيق البيتزا الخاص )
• 325 مل من الماء الفاتر
• 10 غرامات من الملح
• 3 غرامات من الخميرة الطازجة أو 1 غرام من الخميرة الجافة
• 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

مكونات الصلصة:

 

• 300 غرام من طماطم سان مارزانو المعلبة (أو أي طماطم ناضجة)
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 2-3 أوراق ريحان طازجة
• 1 فص ثوم مهروس (اختياري)

الإضافات:

 

• 200 غرام من جبن الموزاريلا الطازج (ويفضل استخدام موزاريلا البوفالو)
• 4-5 أوراق ريحان طازجة
• زيت زيتون بكر ممتاز للتزيين

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

 

1. في وعاء كبير، نخلط الماء الفاتر مع الخميرة ونتركه لمدة 5 دقائق حتى تذوب الخميرة تمامًا.
2. نضيف الدقيق تدريجيًا إلى الماء مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو باليد.
3. بعد تكوين عجينة متماسكة، نضيف الملح وزيت الزيتون ونعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة.
4. نغطي العجينة بقطعة قماش رطبة ونتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها.
5. بعد التخمير الأولي، نقسم العجينة إلى كرات صغيرة (حسب الحجم المطلوب للبيتزا) ونتركها تختمر مرة أخرى لمدة 6-8 ساعات في الثلاجة.

تحضير الصلصة:

 

1. في وعاء، نهرس الطماطم باستخدام اليد أو خلاط بسيط للحصول على قوام سلس ولكن ليس سائلاً جدًا.
2. نضيف الملح وزيت الزيتون والثوم المهروس (اختياري) وأوراق الريحان ونقلب المكونات جيدًا.
3. نترك الصلصة ترتاح لمدة 30 دقيقة لتتشرب النكهات.

تحضير البيتزا:

 

1. نسخن الفرن إلى أعلى درجة حرارة ممكنة (عادةً 250-300 درجة مئوية). يفضل استخدام حجر البيتزا أو صينية مقلوبة ساخنة للحصول على قاع مقرمش.
2. نمد العجينة برفق على سطح مرشوش بالدقيق للحصول على شكل دائري رقيق دون الضغط على الأطراف.
3. ننقل العجينة إلى ورقة خبز أو سطح معدني مسطح ليسهل نقلها إلى الفرن.
4. نوزع الصلصة فوق العجينة مع ترك حواف خالية بحوالي 1 سم.
5. نضيف شرائح الموزاريلا الطازجة فوق الصلصة.
6. ندخل البيتزا إلى الفرن الساخن ونخبزها لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية والجبن مذابًا وفقاعات.
7. بعد إخراجها من الفرن، نزينها بأوراق الريحان الطازجة ورشة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

 

نصائح للحصول على بيتزا مثالية

 

• استخدم دقيق البيتزا  للحصول على عجينة ناعمة وخفيفة.
• لا تفرط في كمية الصلصة لتجنب تبلل العجينة.
• تأكد من أن الفرن شديد السخونة قبل إدخال البيتزا.
• استخدم حجر البيتزا أو صينية ساخنة لمحاكاة تأثير الفرن الحجري الإيطالي.

الختام

 

تحضير البيتزا الإيطالية في المنزل ليس بالأمر الصعب، لكنه يتطلب بعض الصبر والاهتمام بالتفاصيل للحصول على النتيجة المثالية. باستخدام هذه الوصفة، يمكنك الاستمتاع بيتزا نابوليتانا الأصلية بنكهاتها الغنية ومكوناتها البسيطة، تمامًا كما تُعد في المطاعم الإيطالية التقليدية. جربها واستمتع بمذاق البيتزا الأصيلة!